Pizza con y sin Biga

Utilizando Biga

Ingredientes
Biga

• 400 grs harina 000
• 2 grs de levadura prensada, y 
• 250 grs de agua. 

Dejas fermentar mínimo 16 horas. Y ahi amasas una pizza.
Masa

• biga al 40 % 
• agua 65% 
• sal 2 % 
• harina 000 100%

Sin utilizar Biga

Ingredientes
Sin Biga

• 1 kg de harina 000, 
• de 1 a 5 grs de levadura. 
• 650 grs de agua. 
• 17 gr. de sal

Fermentación en bloque a temp. ambiente 2 horas. Después, heladera 20,saco hago los bollos y dejo unas 3 horas aprox. Ahi estiro y al horno.

Masa con Biga

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