Biga, es un prefermento, una masa que haremos el día anterior con parte del agua y de la harina de la receta final. Eso aportará muchísimo sabor, aromas y liviandad a la masa.
- 1 parte de harina,
- 1/2 de agua y
- muy poca levadura.
Acá les dejo una receta de pizza para que prueben:
Biga hecha un día antes:
- 100% harina Napoletana/panificable (575g)
- 50% agua (287g)
- 1g levadura seca / 3g levadura fresca
Refresco siguiente día
- Biga
- 22% resto del agua (126g)
- 2% sal (11g)
- 1g levadura seca / 3g levadura fresca
Una vez amasado y desarrollado el gluten formar bollos de 270-300g y usar al duplicar su volumen.
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