Pizza Baciata con Biga

Biga

• Harina 000/de fuerza 430 grs
• Agua 210 grs
• Leva fresca 5 grs

Refresco

• Harina 0000/todo uso 55 grs
• Harina integral 55 grs
• Agua 210 grs
• Oliva 5 grs
• Sal 12 grs

Preparar la biga el día anterior. Recomiendo usar amasadora siempre con biga e ir incorporando el líquido restante de a poco chequeando la hidratación. Formar los bollos de 300 grs y dejar levar hasta duplicar.

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