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viernes, 1 de julio de 2022

Pizza Baciata con Biga

Biga

  • Harina 000/de fuerza 430 grs
  • Agua 210 grs
  • Leva fresca 5 grs

Refresco

  • Harina 0000/todo uso 55 grs
  • Harina integral 55 grs
  • Agua 210 grs
  • Oliva 5 grs
  • Sal 12 grs

Preparar la biga el día anterior. Recomiendo usar amasadora siempre con biga e ir incorporando el líquido restante de a poco chequeando la hidratación. Formar los bollos de 300 grs y dejar levar hasta duplicar.

https://www.instagram.com/p/Ce6UbfIFYrV/

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