Biga
- Harina 000/de fuerza 430 grs
- Agua 210 grs
- Leva fresca 5 grs
Refresco
- Harina 0000/todo uso 55 grs
- Harina integral 55 grs
- Agua 210 grs
- Oliva 5 grs
- Sal 12 grs
Preparar la biga el día anterior. Recomiendo usar amasadora siempre con biga e ir incorporando el líquido restante de a poco chequeando la hidratación. Formar los bollos de 300 grs y dejar levar hasta duplicar.
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