Pizza que dejamos leudar 24 hrs.

INGREDIENTES:
Para 2 pizzas medianas

• 500 g de harina 000
• 300 cc de agua
• 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca
• 15 g de sal
• Queso Muzzarella a gusto
• Tomate en lata
• Sal - Pimienta - Oliva

PREPARACION:

1. En un bowl colocar la harina.
2. Disolver en un bowl aparte la levadura con un poquito de agua.
3. Hacer un hueco en la harina. Colocar alli la levadura disuelta en agua, agregar la sal a un costado, un chorrito de oliva y el resto del agua.
4. Mezclar todo.
5. Pasar a mesada y amasar unos 10-15 minutos hasta obtener una masa bien lisa. Tratando de no romper o "rajar" la masa.
6. Colocar en una fuente y tapar con papel film. Llevar a la heladera por 24 horas.
7. Retirar las masa unas 2 horas antes de comenzar a estirarla. Asi no estara fria y sera mas facil.
8. Pasar la masa por harina y estirarla tratando de no sacarle el aire que hemos conseguido. Tratando de llevar ese aire hacia los bordes, para que quede un borde bien crocante pero hueco.
9. PRECALENTAR EL HORNO A MAXIMO.
10. Preparar una salsa rapida con tomate en lata, sal y pimienta.
11. Colocar la salsa sobre la masa y llevar al horno 5-7 minutos.
12. Retirar, colocar la muzzarella, oregano y llevar a horno unos 2 minutos mas.
13. Al salir, poner un poco de pimienta y oliva y listo!

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Burgio

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Don Nicola

Don Nicola, por Héctor L. Torino

Héctor L. Torino (Boedo, Buenos Aires, Argentina, 16 de noviembre de 1914 - ibídem, 17 de noviembre de 19921​) fue un popular dibujante y editor argentino de historietas, que también se desempeñó como músico y violinísta,

Torino, había comenzado su carrera muy joven tras presentar una serie humorística llamada Conventillo (que luego pasó a ser El conventillo de Don Nicola) en 1937 a la edad de 23 años, en la revista porteña ¡Aquí está!, de Horacio Estol. Allí creó a su máximo personaje, "Don Nicola", dueño de un conventillo donde se alojaban individuos de distintas nacionalidades. Este personaje hablaba en cocoliche, buscando resolver los múltiples problemas que se producían en el inquilinato. Usaba una inconfundible gorra a cuadritos y un enorme y frondoso bigote, debajo de su narizota rubicunda.Este dibujo alcanzó tanta popularidad que tuvo su cómic titulado Grandes aventuras de Don Nicola.

"Don Pedrin" el Fainero

Pedrín el fainero. estereotipo del inmigrante italiano de los años 30, Pedrín es un personaje algo excedido de peso, con bigotes tipo mostacho y que porta delantal blanco, camiseta xeneize y un cuchillo de cocina listo para cortar la pizza que lleva en una bandeja.
Fue un personaje que nació protagonizando un radioteatro llamado “Gran Pensión `El Campeonato`”. El programa, auspiciado por Jabón Federal y transmitido por Radio Belgrano, iba los domingos de 12.30 a 13.30 para tratar con bastante humor la previa de cada fecha del campeonato. Los protagonistas eran los inquilinos de una pensión, quienes respectivamente representaban a cada uno de los clubes que participaban en la Primera División. Y Pedrín, obviamente representaba a Boca. Los inquilinos luchaban entre sí por ganar el amor de la esquiva Miss Campeonato, la hija de la dueña de la pensión. La idea cerraba con que al final de cada año, el pensionado que representaba al club campeón del fútbol argentino obtenía el visto bueno de la muchacha y se terminaba casando con ella.
Pedrín el fainero fue interpretado por Félix Muttarelli y como en el primer año del radioteatro el campeón fue Boca (1940), tanto personaje como programa tomaron una popularidad impresionante.
Hubo casamiento de Pedrín y Miss Campeonato en plena Bombonera, cosa que terminó derivando en la tradición de ver a una novia presente en cada vuelta olímpica.

El programa “Gran Pensión El Campeonato” se transmitió entre 1940 y 1952. Ademas de los días domingo, tambien supo ir los jueves de 21 a 22 analizando los partidos del fin de semana anterior.
Las intervenciones de Pedrín eran las más esperadas y pasó lo que tenía que pasar. El personaje trascendió la radio. En 1952 un ya grande Félix Muttarelli se vistió de Pedrin el Fainero para mandarse en una gira por el interior entregando banderines autografiados por él.
A comienzos de los 60, “Gran Pensión El Campeonato” tuvo su versión televisiva y Pedrín fue interpretado por Eddie Pequenino. El mito siguió creciendo y terminó convirtiéndose en un ícono boquense por excelencia.Años mas tarde, décadas del 60 y 70, un maestro pizzero con mostacho y todo, se apostaba en la Bombonera para vender pizza al tomate y fainá cortada a cuchillo antes y después de los partidos. La tradición de festejar un triunfo de Boca comiendo pizza quedó grabada a fuego para siempre.

Fugazzeta "La Merzetta"

Ingredientes
-1 fugazzeta -

• 600 g de harina 0000.
• Agua, cantidad necesaria
• 15 g de levadura fresca.
• 500-600 g de queso muzzarella
• 2 cebollas grandes
• Aceite neutro, cantidad necesaria
• Sal, cantidad necesaria

Preparación

1. Mezclar la harina con agua, la levadura y sal, esta ultima no debe entrar en contacto directo con ka levadura. 
2. Amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. 
3. Armar un bollo, colocarlo en un bol grande y cubrirlo con un repasador limpio. Dejar descansar y leudar en un lugar cálido y sin comentes de aire por aproximadamente una hora y media.
4. Pasado ese tiempo, cortar el bollo por la mitad.
5. Extender una mitad en un molde pizzero grande.
6. Dejar descansar y leudar entre treinta y cuarenta
7. minutos más. Luego, rellenar con el queso. 
8. Estirar la otra mitad de masa y cubrir el molde cerrando los bordes a gusto. 
9. Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Cubrir la tapa de la fugazzeta con las cebollas en juliana. Rociar con hilos de aceite neutro y salar levemente:.
10. Cocinar en el horno muy caliente hasta obtener una fugazzeta que tenga piso firme, queso bien derretido y una tapa bien cocida con
11. sus cebollas bien caramelizadas y quemaditas.

La Mezzetta

Fundada en 1939. Poco se sabe de sus primeros años, hasta que en 1957 ese pequeño local de 4 x 8 comienza a ser atendido por Abelardo, Gervasio y Marcelino.
La elaboración de productos de aquella época: las tortas de ricotta, pastafrola y dulce de leche; budín de pan, cañoncitos, tarta de coco, de manzana..y 4 gustos de pizza; solo empanadas de carne la cual las hacían fritas; Flancitos, helados, bebidas como la "Pomona", "Bidú Cola", "Cindor".
Álvarez Thomas era empedrada, pasaban los trolebuses y tenían la terminal en donde hoy hay una plaza. Había un cine "El Atlántico", en el intervalo venían a disfrutar de sus pizzas.
En el año 82 cuando se pasaron al local actual compraron un horno el cual no lo pudieron usar por mucho tiempo, ya que la pizza no se cocinaba correctamente reciclaron el anterior y ahí esta presente en la cuadra.

Desde 1963, Francisco Ibáñez trabaja en La Mezzetta en el barrio de Villa Ortuzar. Empezó a los 16 años como lavacopas y atendiendo en el mostrador, sin saber nada de pizzas. Después de pasar todas las mañanas observando cómo sus compañeros las preparaban, aprendió hasta convertirse en el actual pizzero de La Mezzetta. El año pasado, la Mezzetta fue elegida por los vecinos como la mejor pizzería de la ciudad, vendiendo alrededor de 150 pizzas diarias.

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