José, apodado Pichin, fallecio cerca del 2015 y el local quedo en manos de su yerno que cedio espacio a su hijo.
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| Pizza de cancha con tapa |
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| Abriendo la pizza de Cancha |
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| Pizza de cancha sin la tapa |
Matheu 334, Balvanera
lunes, 7 de marzo de 2022
Pichín
Pichin esta en Matheu 334, entre Av. Belgrano y Moreno, Barrio de Balvanera, y esta a cargo del nieto de quien fuese el fundador dela pizzeria y que vendía la pizza de cancha con el tacho frente al antiguo Mercado Spinetto (luego Spinetto Shopping, hoy supermercado Coto), en Matheu 240.
José, apodado Pichin, fallecio cerca del 2015 y el local quedo en manos de su yerno que cedio espacio a su hijo.
José, apodado Pichin, fallecio cerca del 2015 y el local quedo en manos de su yerno que cedio espacio a su hijo.
domingo, 6 de marzo de 2022
Los 36 Billares
No se trata específicamente de una Pizzería pero sí de uno de los Bares Notables y más legendarios de la Ciudad encontrándose ubicado en Avenida de Mayo 1265/1271.
Su inauguración en otro lugar (sobre la calle Corrientes) causó sensación hacia 1882, instaurando la moda de este juego hasta el punto que, para 1890, había en Buenos Aires un centenar de locales con mesas de billar. Desde 1894 cuando se instaló en su ubicación actual, funciona en el subsuelo los billares. Cuando el café fue inaugurado contaba con las 36 mesas de billar, hoy tiene 9 para éste juego, 6 mesas de pool y 1 de Snooker que tiene aproximadamente 100 años.
Por las mesas de Los 36 Billares (su nombre alude al nombre del fabricante de las mesas de billar) pasaron escritores notables, como el español Federico García Lorca -que se hospedó en el cercano Hotel Castelar-, o argentinos como Abelardo Arias, y periodistas como Miguel Ángel Bavio Esquiú o Timo Zorraquín.
- 1987: En este año el bar recibió una distinción por el Buenos Aires Museo dirigido por el arquitecto José María Peña, reconociendo a "Los 36 Billares" como Testimonio vivo de la Memoria Ciudadana, por haberse mantenido hasta el presente conservando su carácter y decoración original
- 1993: La Comisión del Centenario de la Avenida de Mayo homenajeó a este café por su presencia en esa histórica avenida.
- 1999: La Comisión para la Preservación del Patrimonio Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires invitó a Los 36 Billares a participar del encuentro "Derecho a la memoria", organizado por dicha Comisión; también fue reconocido por la Comisión para la Protección y Promoción de Cafés, Bares, Billares y Confiterías Notables que depende de la Secretaría de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y tiene por objeto rescatar, salvaguardar y dar a conocer establecimiento que por características identifican a Buenos Aires y su cultura.
- 2013: cerró tras ser comprado por una cadena de pizzerías.
- 2014: reabrió sus puertas el 24/09/2014 luego de un enorme trabajo de remodelación y restauración. El legendario subsuelo fue reciclado a nuevo, conservando las características y el estilo propios que hicieron de los 36 Billares una de las más renombradas plazas del billar mundial, y uno de los sitios de interés de la Ciudad de Buenos Aires.
Pizza romana
La pizza más famosa de Roma, es muy fina, ligera, con muchas burbujas pequeñas, y puede rellenarse o cubrirse con muchos ingredientes.
Las bases para crear una masa de pizza romana son: calentar el horno al máximo durante varios minutos antes de introducir la pizza; extender la masa muy fina; y ponerla en la parte inferior del horno, dejando que se dore bien.
La pizza estilo romano no requiere un horno de leña, pero tradicionalmente se cocina en un horno cubierto, a casi la mitad de la temperatura de la pizza de leña.
Para la masa
- 330 gramos de harina de trigo o harina de fuerza
- 1,2 gramos de levadura seca
- 215 ml de agua a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 8 ml de aceite de oliva virgen extra
- 6,6 gramos de sal
Cobertura
- 200 gramos de tomates cherry partidos en cuartos
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 60 gramos de queso parmesano recién rallado
- 60 gramos de mozzarella rallada o mozzarella de búfala, cortada en rodajas finas
- Albahaca fresca picada
Preparación
- Pon la harina en el bol de una amasadora con el gancho amasador. Reserva un poco del agua y disuelve en ella la levadura. Vierte esta mezcla en la harina junto con la mitad del agua y el azúcar.
- Empieza a amasar a velocidad baja y mézclalo durante unos 2 minutos, hasta que el agua se absorba totalmente. Añade el aceite y la sal y vuelve a mezclarlo.
- Aumenta la velocidad de la amasadora y añade lentamente el agua restante, poco a poco, añadiendo más cuando se haya absorbido la cantidad anterior.
- La mezcla estará bastante húmeda, pero no te preocupes, continua mezclando 8-10 minutos y verás que la masa comenzará a estirarse y a formar largas hebras de gluten.
- Deja que repose durante 10 minutos en el bol de la amasadora, tapada con film. Antes de plegarla, deja que enfríe en el frigorífico unos minutos.
- Una vez que la masa ha descansado brevemente, plégala varias veces para darle resistencia. Esto se hace así: Enharina una superficie de trabajo y engrásate las manos con aceite. Pon la masa sobre la superficie de trabajo, levántala suavemente por el centro y dobla los extremos por debajo (o por encima) para que se encuentren en el centro y formen bolsas de aire.
- Girar la masa 90 grados y repite la doblez. Devuelve la masa al bol, cúbrelo con film y deja que descanse durante 15 minutos, luego vuelve a plegarla de nuevo. Déjala descansar otros 15 minutos, y haz el último pliegue.
- Coloca la masa en un recipiente de plástico con tapa hermética, engrasado, y deja que repose de 18 a 24 horas en el frigorífico. Una vez que la masa haya madurado en el frigorífico, ponla en una superficie de trabajo y dale forma.
- Coloca las manos debajo de los bordes exteriores y deslízalas hacia abajo para formar una bola. Repite varias veces hasta que la masa tenga forma redonda. Dóblala y recógela con los dedos, llevando la bola hacia ti. Esto hará que la bola sea uniforme y suave. Deja que las bolas reposen en un recipiente engrasado durante 2 horas a temperatura ambiente.
- Engrasa una bandeja de horno. Pon la bola en una superficie de trabajo y empieza a presionar suavemente la superficie de la masa con los dedos, estirándola para que quepa en el tamaño de la bandeja.
- Hay que precocer la masa antes de añadir los ingredientes. Para ello, introdúcela en el horno a 250°C durante 11-14 minutos. Si la masa se está dorando más de un lado que de otro, el horno no calienta uniformemente, y necesitarás darle la vuelta a la bandeja.
- Una vez cocido, retíralo del horno y deja que enfríe un poco antes de añadir los ingredientes, o deja que enfríe completamente si la vas a utiliza después.
- Espolvorea el queso parmesano, luego la mozzarella y cúbrelo con los tomates cherry. Sazónalo con sal y pimienta negra. Introdúcelo en el horno caliente hasta que la corteza esté dorada y crujiente, 9-10 minutos. Retira la pizza del horno y adórnala con hojas de albahaca.
Notas del cocinero
- Las temperaturas del hornos son para hornos convencionales; si utilizas hornos con ventilador (convección), reduce la temperatura 20˚C.
¿Cuáles son las diferencias entre una pizza romana, napolitana y siciliana?
Las pizzas más conocidas son las napolitanas y las romanas, pero también en Sicilia tienen su propia versión. Son muy diferentes entre ellas y, dejando a un lado rivalidades, la verdad es que las tres, bien preparadas, son espectaculares. Pero ¿cuáles son las diferencias principales entre estas pizzas? En este caso sí, el secreto está en la masa.
Pizza napolitana
El borde alto de la pizza napolitana (1-2cm) es muy característico. Sucede debido al aire que se incorpora durante el amasado. En cambio, el centro de la base no mide más de 5 milímetros. Se hornea durante muy poco tiempo (entre 60-90 segundos) para que no pierda su elasticidad, y no se utilizan soportes metálicos durante el horneado.
Pizza romana
Esta pizza queda muy plana, con unos bordes prácticamente inexistentes. Se hornea durante unos 3 minutos, por lo que queda mucho más tostada e incluso, a veces, deliberadamente quemada.
Pizza siciliana
Existe otro producto siciliano que puede considerarse pizza: el pizzolo o pizzòlu en siciliano. Es una especie de focaccia abierta por la mitad como un bocadillo y rellena de ingredientes tanto salados como dulces. En la parte superior suele llevar parmesano, orégano y pimienta.
https://amp.20minutos.es/noticia/3776220/0/diferencias-pizza-romana-napolitana-siciliana/
https://www.escueladepizzas.org.mx/tipos-de-pizza-que-debes-conocer/
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