- W 400: harina manitoba gran fuerza
- W 360: harina de fuerza
- W 225: harina de fuerza integral molida a piedra
- W 175/200: harina panadera
- W 160: harina panadera ecológica
- W 100: harina panadera recia
- W 95: harina blanca de espelta
- W 60: harina de repostería
Harinas | España (según la fuerza) | Italia | Francia-Portugal | Alemania | Argentina | Recetas de |
muy Floja – Repostería | W80 a 100 | 00 | T45 | 405 | 0000 | Bizcochos, madalenas, galletas |
Panadera o Panificable | W100 a 170 | 0 | T55 | 550 | 000 | Pan común, pizzas |
Media fuerza | W180 a 250 | 1 | T80 | 812 | 00 | Hojaldre |
Fuerza | W más de 250 | 2 | T110 | 1050 | 0 | Bollería o panes con mantequilla, huevos, etc. |
Centeno | 1150 | |||||
Integral | T150 | 1600 |
- Harina para todo uso: es una harina blanca fácil de encontrar en cualquier supermercado, es justo la que usaremos en recetas que no se especifique un tipo de harina específico.
- Harina de repostería: es una harina blanca, de calidad. Se obtiene de la molienda sucesiva de los granos de trigo. Ideal para la elaboración de repostería.
- Harina leudante: También llamada bizcochona, es la harina común mezclada con impulsor o polvos de hornear. Hay que fijarse siempre en su fecha de caducidad o puede pasar que que la levadura pierda efectividad.
- Harina integral: Menos refinada resulta más saludable y nutritiva. Tiene un color más oscuro y su textura más gruesa.
- Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas, es ideal para panes.
- Harina de gran fuerza (Manitoba): Especialmente indicada para masas de bollería que llevan huevos y mantequilla (tipo brioche)
- Harina de fuerza o GRAN FUERZA para bollería que tenga mantequilla, huevos y leche. Pizza. Pan
- Harina de media fuerza para cruasanes, masas de hojaldre y pan que lleve aceite, pizza
- Harina panadera o panificable, panes comunes, empanadas. (si no la encuentras usa harina de fuerza)
- Harina de repostería o harina floja para bizcochos, madalenas, galletas, empanadas.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario