Esta preparación lleva 1 o mas dias y usa la panificadora para el amasado y preración del amasijo
Prefermento
- 180 gr harina 000
- 1/2 cdita levadura en polvo
- 90 mil agua ambiente
Masa
- 400 gr harina 000
- 3 gr levadura en polvo
- 300 ml agua
- 5 gr Sal (la receta original usa 12 gramos)
Preparación
- Primero se hace el prefermento, con la harina, el agua y la levadura. Te tiene que quedar una masa seca. Puede que te lleve un poco(apenas) más de agua. Dejar 24hs de reposo en la heladera tapada. (Podés guardarla en tupper). Reservá.
- Pasadas las 24 hs, y con el resto de ingredientes de la lista, yo usé la panificadora para amasar (programa numero 8) pero podés hacer lo mismo a mano. Pones el prefermento y el resto de ingredientes en la cubeta en programa masa. Déjalo que leve. Aclaración: la receta original lleva 12 gr de sal. A mí me pareció mucho. Con mi receta sale una masa suave neutra. Podés ponerle un poco más si la queres más gustosa.
- Baja el bollo a la mesada, desgasifica, y hace 4 bollos. Aceita un recipiente que tenga tapa, o 4 si querés hacerlos individualmente. De cualquier forma tiene que ser recipiente que puedas tapar.
- Lleva los bollos a la heladera por 48/72 hs. Va a triplicar volumen
- Pasados los días de fermento, tené un plato con harina. Ahí vas a pasar el bollo vuelta y vuelta para empezar a estirar.
- Saca el bollo de la heladera, pásalo vuelta y vuelta por la harina, y en la mesada empezá del centro a los bordes a estirar con las manos. Te recomiendo sin tocar el borde, así te queda crocante.
La masa es muy elástica y te va a quedar bien finita si la estiras así. - Horno, salsa, relleno. Hacela como te guste.
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