Staititai

Se trataba de unos deliciosos pasteles de harina de espelta y miel que se freían en una sartén con aceite de oliva y eran servidos con queso y semillas de sésamo.
La receta la encontramos en Ateneo,  Banquete de los eruditos,  XIV646 b:

“Un tipo de pastel hecho con masa  de espelta y miel. Epicarmo lo menciona en su obra 'El matrimonio de Hebe'. La masa húmeda se coloca en una sartén y sobre la tortita se vierte miel, semillas de sésamo y queso de acuerdo con Iatrocles” 

Algunos autores consideran hoy en día que estos pasteles podrían ser los predecesores de las pizzas italianas por su forma redondeada y plana.

Posible actualización de la receta.

Ingredientes:
Para la masa

• 250 gr. de harina de espelta integral
• Una cucharada de levadura
• Aceite de oliva para freír
• 150 ml de agua tibia
• Una pizca de sal 

Para el relleno

• 150 gr. de queso feta o queso fresco
• Una cucharada de miel
• Una cucharada de semillas de sésamo

Preparación:

1. Mezclar la levadura con la harina, lasal y el agua. Amasar convenientemente, añadiendo más agua o más harina si esnecesario. 
2. A continuación, dejar reposar la masa tapándola con un trapo hasta quedoble su tamaño, en un bol de cristal ligeramente engrasado. 
3. Conseguida la masa, la cortaremos en porciones que estiraremos bien con un rodillo hasta conseguir unas tortitascirculares, no demasiado gruesas, que freiremos en una sartén con unascucharadas de aceite de oliva bien caliente. 
4. Otras opciones en lugar de freír son: asarlas en unaplancha eléctrica u hornearlas, en ambos casos impregnándolas con un poco deaceite.
5. Sobre estas tortitas se coloca el queso desmenuzado (si es de feta) o a daditos (si se trata de un queso fresco de oveja o cabra), una cucharada de miel y unas semillas de sésamo.
6. Antes de servir se pueden hornear al grill para que las tortitas queden más crujientes y sabrosas, al tostarse el sésamo y reblandecerse el queso. En el caso de tostarlas al grill, la miel se pondrá al final. 

http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com/2012/09/staititai-un-delicioso-pastel-griego.html

http://invitadoinviernoeng.blogspot.com/2009/09/staititai-or-ancient-roman-pizza.html

https://nourishedkitchen.com/a-recipe-staititai-ancient-greek-sesame-honey-pizza/

¿Qué es la Pinsa?

Los principios de la Pinsa tienen orígenes antiguos. Su receta original relacionada con la focaccia, forma y tamaño se remonta a la época romana. Era originariamente elaborada por campesinos del lazio romano mezclando agua, cereales, sal y hierbas aromáticas, consiguiendo una masa suave y deliciosa que era cocinada a la brasa.

La Pinsa se prepara de forma artesanal con materias primas italianas de alta calidad y sin conservantes, utilizando una selección de harina no OGM (trigo, soja y arroz), aceite extra virgen de oliva y masa madre seca y sin grasas animales añadidas.

La masa de pinsa madura durante 72 horas. El resultado es una masa increíblemente ligera y crujiente que contiene menos sodio, gluten y menos calorías, pero mantiene su excelente sabor. El alto porcentaje de agua utilizado en la preparación de la masa junto con la doble cocción es otra de las características que diferencia la pinsa de la conocida pizza, haciendo la pinsa romana más digestiva.

De la antigua Roma, la Pinsa, focaccia de grano antiguo, se ha tornado muy digerible con una mezcla de granos muy proteica, harina de arroz y harina de soja. Todo OGM free y con un tiempo de levado de 48 a 72 horas.

La Pinsa romana es un producto relativamente joven si la comparamos con la más conocida “pizza”.
Nace a fines de los años noventa del siglo XX y retoma importantes características de la focaccia de cereales en uso en la antigua Roma, así como su forma y tamaño.
El término “Pinsa” de hecho proviene del latín “pinsere” que significa alargar, de forma oval; en Ostia Antica (el antiguo puerto de Roma) no era difícil encontrar panaderos en la calle que preparaban estas focaccias sobre la piedra, tal como lo hacemos ahora.
Las harinas que se utilizan son naturalmente distintas gracias al descubrimiento de la soja y a la introducción del arroz en la masa, con las cuales se logra una masa más aireada y mantienen más agua que las harinas de grano 00.

http://www.casaleotta.es/esto-no-es-pizza-esto-es-pinsa/

https://www.infoviajera.com/2017/01/no-es-pizza-es-la-pinsa-romana/

Empanada y pizza árabe - Fatay, Sfija, Lajmashin

Las fatay o sfijas son empanadas árabes,  un clásico de la cocina egipcia, palestina y sirio-libanesa.
Una de las características distintivas es la forma que adquieren, sobre una base triangular, diferentes de cualquier otras. También el toque de acidez que les da el limón es típico de los platillos de la región, que optan siempre por añadir algo de cítrico a las comidas.
La sfiha o sfija es una pizza arabe -a veces conocidas como lajmashin o lehmeyun- que en países como Argentina o Brasil se sirven cerradas en forma de empanada triangular y manteniendo el nombre sfija.
La sfija como empanada cerrada se diferencia del fatay en que este ultimo no esta cerrado del todo pudiéndose ver el relleno, la sfija es completamente cerrada. Mas allá de esto, son lo mismo y hasta se utilizan los nombres de forma indistinta.
Los lajmashin o sfija planos suelen suelen elaborarse con carne picada de vacuno o de cordero, siendo lo más tradicional el empleo de carne de oveja. La carne suele estar especiada convenientemente (por regla general es la misma que las empleadas en las dolmas o niños envueltos).
Debido a la presencia de emigrantes de Oriente Medio en algunos países es posible encontrar sfihas  cerradas con rellenos de espinaca, queso o carne. De esta forma es habitual en algunos países de Latinoamérica (por ejemplo Argentina) y en Estados Unidos.
Es común que a los fatay se los denomine sfijas y la pizza se la conozca simplemente por lajmashin o lehmeyun.

Ingredientes

• 25 gr levadura
• 5 gr azúcar
• 1 Kg harina 0000
• 30 gr sal fina
• 100 cc aceite de girasol
• 500 cc agua
• 1 Kg carne picada
• 1/2 taza jugo de limón
• 3 tomates
• 2 cebollas ralladas
• 1 cucharada pimienta de Jamaica molida
• 1 morrón verde
• C/n sal fina
• C/n pimienta negra molida 

Preparación

1. Masa: Disolver la levadura con el azúcar y el agua. Hacer una corana con la harina y la sal.
   Disponer todos los líquidos con el aceite en el centro. Trabajar hasta formar una masa homogénea, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen.
   Desgasificar la masa y cortar pequeños bollitos. Estirar con ayuda de un palo de amasar los bollos, formando discos delgados de masa.
2. Relleno de carne: Cortar en brunoise (picar) el tomate y el morrón verde, mezclar la carne con los condimentos, la verdura y el jugo de limón. Reposar el relleno durante 30 minutos. Escurrir a fin de quitar el exceso de líquido. 
3. Armado del fatay: Sobre los discos de masa disponer una pequeña porción de relleno, cerrar generando 3 dobleces de la masa a fin de que quede con forma triangular.
4. Ponerlas en una placa enmantecada, hornear a 180 °C hasta dorar la masa.

Las sfijas que hacíamos en casa

Ingredientes:
(Rinde para 5 personas)
Masa

• Levadura 50 grs, 
• harina comun 0000 1 kg, 
• aceite ¾ tz, 
• agua tibia ½ lt, 
• sal, azúcar 1 cdita.

Relleno

• carne picada 1 kg, 
• cebolla 1 kg, 
• limón 6, 
• sal, pimienta jamaica (o nuez moscada).

Preparación:

1. Diluir en un recipiente la levadura con el agua, reservar. 
2. En un bol volcar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar, agregar el aceite y mezclar. Ir agregando el agua con la levadura y apretarla con los dedos para airearla (si se pega en los dedos agregar aceite o harina hasta despegarla y quede tersa). 
3. Separar en bollos del tamaño de una pelotita de tenis y dejarlo leudar por lo menos una hora en un lugar cálido. 
4. Cuando duplique el volumen retirarla y separarla formando pequeños bollitos. 
5. Dejar descansar 10 minutos, extender con el palo de amasar hasta conseguir tapas de empanadas finas. 
6. Mezclar la carne con la cebolla picada fina, el jugo de limón, la sal y la pimienta jamaica. 
7. Disponer una cantidad sobre cada tapa de masa y colocarlas en una fuente enharinada, al horno durante 15 minutos aprox.. 
8. Las sfijas pueden ser abiertas o cerradas formando triángulos. 

Farinata Bianca

La farinata (gacha, papilla) bianca (blanca) es un producto típico de la cocina de Savona (tambien, Farinata Savonese o Farinata di Savona). Es un muy pequeño pastel, hecho con harina de trigo (90%) y harina de garbanzos (10%), agua, sal y aceite de oliva. Se hornea en el horno, en el molde, por el mismo proceso de preparación de la harina de garbanzo, y asume, con respecto a este último una mayor carácter crujiente y color blanco. Se puede comer con la adición de romero, aceitunas picadas, tocino u otros ingredientes.
Esta preparacion es una antifua pariente de la faina de garbanzos, tradicional en la Argentina.
Si se usa harina de trigo no es apta para  celiacos, en cambio, se puede utilizar fécula de maíz.

Preparacion:

1. Mezclar la harina (90% de trigo y 10% garbanzos) y disolver con agua caliente en un recipiente (1 parte de harina y agua 3), añadir sal (más o menos el porcentaje que se utiliza para poner el agua cuando se cocina la pasta) y agitar vigorosamente para disolver los grumos. Dejar reposar durante un par de horas, revolviendo de vez en cuando para evitar el asentamiento de la harina.
2. Engrasar un molde de chapa con una capa fina de aceite de oliva y se vierte la mezcla desde el centro de la sartén a un espesor de aproximadamente 5 mm. Desparrame el aceite con una cuchara de madera desde los bordes hacia el centro de la sartén y cocer en horno ya caliente (de preferencia horno de leña).
3. En la primera etapa de cocción es importante girar la sartén para mantener un espesor uniforme.
4. Puede enriquecer la receta con romero antes de hornear o aceitunas picadas o tocino medio cocido en lonchas finas rústicas.

Fainá

Pizza con Fainá

El fainá (de fainâ, su nombre en el dialecto genovés de la lengua ligur) es un plato hecho en base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Hay también una variante que se hace con harina de trigo, harina de garbanzos, sal, agua, aceite y pimienta que se llama Fainá de Savona.

El plato es originario de Génova, y muy típico de Liguria y Toscana, Italia. Su nombre en italiano es farinata o torta di ceci. Luego se extendió su preparación hacia el Piamonte y los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta las pizzerías del Río de la Plata, en Buenos Aires y en Montevideo, donde generalmente se come acompañando la pizza y un vaso de vino dulce «moscato» por lo cual se ha hecho común hablar del combo «moscato-pizza-y-fainá».

Tomado de http://mizenplaze.blogspot.com

También se lo sirve con queso mozzarella, orégano, ajo y perejil entre muchas variantes propias de cada establecimiento gastronómico. En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual a la fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar donde fue adoptada en el siglo XVII por la presencia de una numerosa comunidad genovesa en la ciudadela, o tal vez por conexiones comerciales con la costa berberisca, donde se come un plato muy similar con el nombre sugestivo de karantita. En Niza, Francia, se lo conoce como socca y en Sassari, Cerdeña, se lo conoce como fainé genovese.

En Buenos Aires es muy común comer la fainá junto con la pizza, suele comerse una sobre la otra (la pizza sobre la fainá). Esta forma de comer se llama «Pizza a caballo». También es costumbre ponerle mostaza y pimienta blanca por encima, modificando la costumbre italiana de ponérsela por debajo.

En Uruguay se celebra el día del fainá cada 27 de agosto.

La receta mas común de Faina es la de unir los ingredientes, dejarlos reposar y luego cocinarlos en un horno a más de 180 grados entre 30 y 45 minutos. La receta básica de fainá consiste en mezclar 1 parte de agua por 3 de harina de garbanzo (3:1), sal y pimienta a gusto, lo cual resulta en una masa casi líquida a la que se le agrega aceite y luego es horneada hasta que solidifica.

Ingredientes 

• Harina de garbanzos 200 grs
• Agua 500 cm3
• Sal fina 7 grs aprox.
• Pimienta blanca 2 grs aprox.
• Aceite de Oliva 15 cm3
• Queso de pasta dura rallado 15 gs aprox.
• Manteca para el molde

La proporción de agua y harina a utilizar esta entre 500 ml de agua para 200 gramos de harina y 750 ml de agua para 250 Gr de harina; tomamos la de menor proporción como base.

Faina a la pizza - Usamos la faina como base de nuestra pizza

Preparación

1. Mezclamos la sal y la pimienta en el agua que luego agregaremos lentamente a la harina de garbanzos.
2. El agua y la harina sera mezclada lentamente, batiendo y evitando grumo; agregamos el aceite y continuamos batiendo.
3. Es aconsejable dejar la preparación en la heladera una media hora para que la harina de garbanzo hidrate bien; luego de esto volvemos a batir y continuamos
4. Con la mezcla lista, la volcaremos a una lata previamente mantecada o mojada con aceite de oliva y la colocaremos al horno a fuego moderado (220 grados aporx.) por unos 30 a 45 minutos mas o menos hasta lograr la cocción. Es conveniente que la lata con manteca o aceite se haya puesto a fuego alto durante unos cinco minutos a fin de que este bien caliente a la hora de volcar la mezcla.
5. Antes de cumplirse este tiempo de cocción y cuando la faina comienza a solidificarse (cuando notamos que la preparación empieza a despegar de los bordes.), la retiramos del horno, colocamos por encima el queso duro rallado y volvemos al horno para completar la cocción, bajando levemente el la temperatura del horno, hasta que este dorada.

Fainá hecha con harina de soja

http://recetasparamishijos.blogspot.com

Esta receta no es la misma de la faina real, con harina de garbanzo, porque la soja reacciona distinto al garbanzo.
Si se usa harina de trigo no es apta para  celiacos, en cambio, se puede utilizar fécula de maíz.

Ingredientes:

• 400 gr.de harina de soja
• 250gr. de harina común o fécula de  maíz
• 3 ½ tazas de agua
• Sal, pimienta
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en la licuadora, licuar. Mientras, poner el horno al máximo, con la lata aceitada -incluso los bordes- hasta que humea-. 
• Sacar el molde con cuidado y verter el licuado. Cocinar por unos 40 min, hasta que la superficie se vea aglobada y dorada. Retire del horno y deje enfriar.

Masa para pizzas, empanadas, etc.

Puede cocinar pasteles con cualquier relleno, bollos, belyashi, salchichas en la masa, pasteles, pizza ... Puede mantener la masa en el refrigerador hasta por tres días (no agriarla), puede congelarla.
Solo lleva cinco minutos para cocinar.

Ingredientes

• Leche - 500 ml
• Harina de trigo - 5 pila. (700 g)
• Azúcar - 2 cucharadas. 
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Aceite de girasol - 2 cdas. 
• Levadura (seca - bolsa pequeña) - 11 g

Preparación

1. Vierto 4 tazas de harina y levadura en un bol. Luego vierta gradualmente la leche tibia, agregue azúcar, sal, aceite de girasol. Mezclo todos los ingredientes con una cuchara.
2. Luego agregue gradualmente otro vaso de harina. Puse la masa en una bolsa de plástico y la puse en la nevera. Si la masa permanece más tiempo en el refrigerador, nada le sucederá. 
3. La masa está lista. Sacamos del paquete, la estiramos sobre la mesa harinada y formamos empanadas.
4. Puedes hacer pasteles con cualquier relleno de esta masa. Puede freír o hornear en el horno. Pero más sabrosas, por supuesto, las empanadas fritas.

Pizza con flores de zapallo

Ingredientes:
(2 pizzas medianas)

• 1 1/4 taza de agua tibia (43 grados C)
• 10 gramos de levadura Lefersa seca (la que se usa directo a la masa, 2 1/4 cucharaditas)
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tazas de harina
• 2 cucharaditas de sal gruesa o 1 1/2 cucharadita de sal fina

Preparación:

1. Combinar el agua, levadura, miel y aceite de oliva en un bol pequeño, mezclar bien con una cuchara.
2. Colocar en la mezcladora con el implemento de amasar, agregar 3 tazas de harina, sal y amasar en velocidad media-baja. Mientras se amasa incorporar la restante taza de harina, lo necesario para obtener una masa suave que no se pegue a las paredes del bol.
3. Amasar a velocidad media por 10 minutos, hasta que este suave. Transcurridos los 10 minutos, transferir la masa a un mesón enharinado y amasar a mano una docena de veces. Debe sentirse suave y elástica. Poner la masa en un bol grande en-aceitado, dar vuelta la masa para que quede bien cubierta de aceite. Dejar reposar cubierta con un paño húmedo por 30 minutos.
4. Calentar el horno a temperatura máxima: 250 C o 500F.
5. Si se quiere esperar mas, poner la masa en el refrigerador. Al momento de hacer las pizzas, separar la masa en 2 partes iguales. Amasar cada una suavemente y formar 2 bolas. En este momento se puede envolver con alusa plas una de las masas y refrigerar por hasta 3 días o congelar.
6. Uslerear en un mesón enharinado dandole la forma deseada redonda o rectangular según la lata que se vaya a usar. Plegar en 3 para traspasar a la lata en-aceitada. Dejar reposar en la lata 10 minutos.
7. Si se va a hacer una pizza blanca pincelar con aceite de oliva y hornear por 3-4 minutos hasta que este ligeramente dorada. Poner los rellenos y regresar al horno hasta que el queso se derrita. Si se hace una pizza con salsa, colocar la salsa de tomate encima de la masa cruda y hornear por 3-4 minutos, agregar el resto de los ingredientes y hornear hasta que el queso se derrita. Servir.

enmicocinahoy

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Pizza de mandioca

Ingredientes
Masa:  

• Mandioca 500 grs  
• Huevo 2  
• Harina 200 grs 

Cubierta:  

• Salsa de tomate  
• Mozzarella  
• Ricota  
• Chicharrón  
• Aceituna  
• Chorizo ahumado  
• Achicoria

Procedimiento

1. Hervir la mandioca, pisar y unir con los huevos y la harina amasando hasta lograr una masa como de ñoquis.
2. Estirar y llevar al horno (o bien a la parrilla cociendo primero de un lado por 5 minutos) con salsa de tomate y cubiertas a gusto.

Pizza rápida "de crema Agria" en una sartén en 10 minutos

Ingredientes:

• 4 cucharadas. crema agria
• 4 cucharadas. mayonesa
• 2 huevos
• 9 cucharadas. harina (no se desliza)
• queso

Preparación:

1. La masa es líquida, como la crema agria. Verterlo en la sartén engrasada con aceite.
2. Poner el relleno encima (Tomate, salchicha, pepino encurtido
3. y aceitunas, otros).
4. Rellenar con mayonesa y encima de una gruesa capa de queso.
5. Ponga la sartén sobre la hornalla por unos minutos, no haga un fuego grande.
6. Inmediatamente cubrir la sartén.
7. Tan pronto como el queso se derrite, la pizza estará lista.

Ingredientes
Para la masa

• dos huevos,
• 180 gramos de crema agria,
• 6 cucharadas de harina, sal.

Relleno

• salchicha,
• tomates,
• setas,
• queso rallado.

Preparación

1. Vierta la masa en la lata para horno, coloque el relleno encima y espolvoree con queso rallado.
2. Poner en el horno durante 5-10 minutos, hasta que se dore.

Pizza de papas

La receta es con papas pero se podria hacer con arroz hervido.

Ingredientes

• 1,5 kg. de papas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de leche
• 1 huevo
• 3/4 taza de harina
• Sal y pimienta
• 5 tomates maduros pelados
• 300 grs. de muzzarella en fetas
• 50 grs de aceitunas verdes

Preparación

1. Hervir las papas y hacer un puré. 
2. Freír las cebollas, cortaditas, hasta dorar, y agregar los ajos triturados. 
3. Unir al puré. 
4. Condimentar con sal y pimienta. 
5. Agregar la leche, el huevo batido y la harina, y mezclar bien. 
6. Acomodar en una pizzera aceitada y llevar al horno hasta que tome consistencia (alrededor de 15 minutos). 
7. Retirar y distribuir encima, primero los tomates en rodajas, y luego, el queso. 
8. Por último decorar con las aceitunas. 
9. Volver al horno y gratinar.

Pizza Siciliana - Sfincione

Esta pizza es llamada en España de manera vulgar "de masa gorda" y sin duda alguna es esta masa una de las influencias de la clásica pizza porteña argentina (o de molde) junto a la Focaccia.
El “Sfincione” o Pizza Siciliana era en su origen una masa de pan con aceite de oliva y sal, tipo Focaccia, que los trabajadores hace más de 2.000 años solían llevar al campo para comerlo allí con algún trozo de queso, carne o pescado seco.
La pizza siciliana (sfincione o sfinciuni en idioma siciliano)​ a diferencia de la pizza napolitana, suele tener forma cuadrada, una base de masa más gruesa (a la que se añaden migas de pan) y mucha más cantidad de queso. Suele elaborarse además con pecorino y anchoas.

Ingredientes
Masa Fórmula de panadero

• Harina de fuerza o tipo 00 –100%
• Agua – 55%
• Levadura – 2%
• Sal – 2%
• Aceite de oliva –10%

Pizza

• 350 o 400 gr de masa de pizza
• Aceite de oliva suave o virgen extra
• Salsa de tomate
• Mozarrella

Preparacion:

1. En primer lugar hacemos la masa de la pizza y la dejamos levar 
2. En un cuenco grande dvamos a mezclar los ingredientes de la masa para lo cual se echa la harina, la sal y la levadura y se mezcla bien con un tenedor.
3. Después se agrega el agua, pero se reserva un poco por si acaso. Cada harina absorbe agua de un modo diferente, por lo que lo mejor es echar menos y ver cómo responde, es decir, corregir con agua. Si corrigiéramos con harina nos saldría más cantidad de lo calculado y no quedaría igual la masa, ya que se pierde la relación harina-levadura. Por lo tanto, la cantidad de agua es variable, pero cuanto más agua lleve una masa mejor, ya que estará más hidratada, por lo que se evaporará más durante la cocción y nos quedará una pizza mucho más esponjosa. Lo ideal es que se nos pegue un poco a los dedos, ya que luego amasando absorberá un poco más. Añadimos también el aceite.
4. Entonces se enharina muy poco una superficie y se comienza a amasar hasta que la masa quede muy uniforme y elástica (8 o 10 minutos aproximadamente). Es normal que al principio se pegue un poco, pero no desistáis. En seguida veréis que después de unos minutos la masa comienza a ser más elástica y manejable.
5. Cuando hayáis terminado se hace una bola, se enharina un poco un cuenco grande y limpio y se guarda tapada con film o con un paño húmedo. Si la vais a comer pronto, la dejáis  reposar 30 o 40 minutos, o hasta que doble su tamaño, a temperatura ambiente. Si no, podéis fermentarla en la nevera y disfrutar de una pizza aún mejor otro día.
6. Una vez hecho el primer levado de la masa de la pizza, agregamos en la bandeja o fuente de horno 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva. Amasamos un poco la masa y dejamos que leude por segunda vez en la bandeja. Aproximadamente 30 ó 40 minutos.
7. Una vez ha crecido la pizza, debemos estirarla suavemente para que llegue a todos los bordes de la bandeja. Hay que tener cuidado de no aplastarla o romperla.
8. Precalentamos el horno a 250º y condimentamos nuestra pizza con el tomate, la mozzarella y lo que más nos apetezca.
9. Horneamos unos 15 minutos.

http://mamayasecocinar.com/pizza-siciliana/
http://www.eladerezo.com/recetas/pizza-siciliana-o-sfinciuni.html

Pizza de pera, quesos italianos y miel

Ingredientes

• Masa de pizza
• 1 pera (en odajas muy pero que muy finas para que se reblandezcan bien con el calor del horno)
• 3/4 cucharadas colmadas de miel
• 100g de queso cremoso
• pimienta negra (podríamos utilizar queso azul,  mozzarella, o un queso de oveja joven.)

Preparación

• Preparamos la masa de la pizza y la damos forma hasta que tenga 25-30 cm de diámetro. Dejamos los bordes algo más gruesos para que luego nos suban un poco al meter en el horno, y como siempre, la prehorneamos entre 1-2 minutos a 250ºC para que pierda un poco de humedad, pero sin que se llegue a hacer demasiado.
• Ahora ponemos los ingredientes sobre la pizza siguiendo este orden: primero ponemos como base parte de los quesos que queramos utilizar, en mi caso el Toma Piamontese,  y por encima colocamos la pera finamente cortada. Ponemos un poco más de queso por encima, en mi caso he utilizado aquí el queso de cerveza, y por último ponemos la miel por encima. En mi caso tuve que calentarla un poco las tres cucharadas de miel un poco en el microondas para que se quedará un poco más líquida. Una vez lista metemos en el horno al máximo de temperatura, en mi caso 250ºC, durante 4-5 minutos.
• Esperamos a que los bordes cojan un dorado homogéneo y que se empieza a tostar un poco la pizza por encima y cuando veamos que esta lista, la sacamos. Por último es importantisimo utilizar un molinillo de pimienta negra y poner la cantidad que queramos al gusto. En mi caso puse bastante. Le da un toque muy bueno.

http://www.comemelapizza.com/

Pizza de anchoas con un toque de limón

Para hacer la mantequilla de anchoa simplemente utilizado dos filetes de anchoas y 100 gramos de mantequilla. No se utilizara todo para la pizza.
Para esta pizza he utilizado una masa de pizza argentina y la he dejado levar en un recipiente y por eso me ha cogido la forma redonda perfecta. Como comentaba antes, yo creo que a este plato le quedaría muy bien una masa de foccacia y, en vez de engrasar la foccacia con aceite, como suele ser habitual, la untaríamos con la mantequilla de anchoa.

Ingredientes

• Masa de pizza
• 50g un poco de mantequilla de anchoa
• Una lata de anchoas en aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Ralladura de un limón
• Dos huevos de codorniz

Preparacion

1. Colocamos la masa de pizza en un molde pizero, la metemos durante 1-2 minutos en el horno.
2. Una vez saquemos la masa del horno, pondremos la mantequilla por encima. Para hacerlo más sencillo, lo mejor es que la mantequilla esté a temperatura ambiente, para que se pueda extender con facilidad. Una vez hayamos terminado, volvemos a meter la masa en el horno durante 5 -6 minutos más, con el horno a 250ºC, hasta que veamos que se empieza a cojer un color dorado por la superficie.
3. Por último, sacamos la pizza del horno, y ponemos las anchoas por encima o, en mi caso, las anchoas al ajillo. Para terminar ponemos el perejil fresco que habremos picado finamente y la ralladura de limón. 

http://www.comemelapizza.com/

BASE para PIZZA (Fina y crujiente)

Ingredientes:

• 1 taza y 1/2 de agua templada.
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
• 3 tazas y 2/3 de harina.
• 1/3 de taza de harina de maíz, mejor si molida un poco gruesa.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de levadura liofilizada (deshidrocongelada) -use levadura deshidratada, a secas- para pan.

Preparacion:

1. Preparar la masa mezclando las harinas con la sal y la levadura y añadiendo por último los líquidos. Dejar que levante durante una hora y media en un lugar alejado de las corrientes de aire y templado (está muy bien calentar el horno a 50º, apagarlo e dejar la masa dentro, en un cuenco, cubierta con un paño húmedo).
2. Cuando la masa esté lista, congelar la que no se vaya a utilizar y extender la otra parte sobre una hoja de papel vegetal previamente enharinada. El grosor no deberá ser más de un par de milímetros.
3. Cuando la masa esté colocada en su bandeja para hornear, agujerearla con un tenedor por toda la superficie antes de añadir los ingredientes de cobertura.
4. Nada de poner tomate frito envasado, si no lo teneís casero, lo mejor es comprar un bote de tomate natural cortado en trozos, se le deja bien escurrir, y se le coloca por encima de la masa. Despues cortar mozzarela natural, en bolsas individuales, (muy buena la de la marca Lidl o carrefur). Y luego lo demás, a gusto del consumidor, y, siempre al final oregano, sed generosos con él.

Pizza

mangia pizza che ti fa bene

Masa de pizza italiana
Ingredientes:
Para unas cuatro pizzas (es importante que los ingredientes vayan en este orden)

• 500 gramos de harina de fuerza (aproximadamente, no todas las harinas son iguales)
• 12,5 gramos de levadura (medio cubito de levadura natural)
• 300 ml. de agua templada
• 15 gramos de sal fina
• 20 o 25 ml. de aceite de Oliva Virgen

Preparación

1. Se diluye la levadura en un poco del agua templada, un poco del total que tenemos en la receta, que es 300 ml. El resto se reserva.
2. En un recipiente de cristal se pone la harina (no toda) se guarda un poco para ver lo que absorbe la masa, ya que cada harina es diferente.
3. Se mezcla la harina con la levadura diluida, se sigue mezclando.
4. Esperamos unos minutos y seguimos amasando, para luego añadir la sal.
5. Por último se añade el aceite de oliva virgen.
6. La sal y la levadura no pueden entrar en contacto pues habría problemas con la fermentación.
7. Esperar unos minutos entre un ingrediente y otro. Lo último que se añade es el aceite.

Amasado

1. Se empieza con la máquina o a mano. Es mejor amasar con las manos para refinarla, se estira se dobla y se amasa así sucesivas veces. 
2. Cuanto más amasado más buena saldrá. Amasar por unos diez minutos. 
3. Hay que tocarla para saber si está bien “al tacto”. Cuando ya hemos llegado casi al final siempre debe ser a mano.

Levado

1. Una vez amasada, se hace una bola y se pone en el recipiente de plástico con un poco de harina en el fondo. Fermenta mejor en plástico que en cristal, no se sabe el motivo.
2. Dejarla reposar tapada (con film o con un paño) una hora aproximadamente en un sitio templado. Yo la meto en mi horno.
3. Se corta en las porciones que quieras y se estira. Ya está lista para hornearla. Lo que sobre se puede congelar, tapada con film y en un recipiente.

Horneado (en dos tiempos)

1. Horno muy caliente, se engrasa con unas gotas de aceite el fondo de la bandeja del horno o la “pizzera” redonda de unos 30 cm. de diámetro.
2. Temperatura del horno a 225/250 grados, meterla con el horno ya al máximo, dejarla unos 6 minutos y sacarla.
3. Ahora, ponerle los ingredientes, siempre empezar por el tomate natural triturado, la Mozzarella cortada en láminas y lo que quieras.
4. Y se vuelve a meter otros 10/12 minutos más, esto ya es al gusto del consumidor, dependiendo lo tostada que se prefiera.
5. Al sacarla echa un fino hilo de aceite de oliva por encima y unas hojas de albahaca.

Salsa Para Pizza

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1.5 kg Tomates rojos (maduros)
• 250 gramos Cebolla mediana
• 1 diente de Ajo picado
• 1 puño de Oregano seco
• 5 hojas de Albahaca
• 1 cucharada de Vinagre balsámico
• 1 pizca de Azúcar
• 1 pizca de Sal
• 1 pizca de Pimienta

Preparación:

1. Lavar los tomates y hacer un corte superficial en forma de “X”, Calentar una olla con agua y colocarlos por un minuto o minuto y medio, sacar y enfriar con un poco de agua, pelar los tomates y luego picarlos en trozos medianos.
2. Picar la cebolla en pequeños cubos o pasarla por un procesador de alimentos, cualquiera de las dos formas es buena. Repetir el procedimiento con el ajo.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla. Añadir la cebolla y dejarla al fuego por cuatro o cinco minutos, hasta que se observe transparente. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más, estar atentos de no quemar el ajo (muy importante).
4. Añadir el tomate picado, el orégano, la albahaca, el vinagre balsámico, el azúcar y Salpimentar. Agregar un vaso de agua. Tapar la olla y dejar a fuego medio por 30 minutos, remover cada 5 minutos para que no se queme la salsa.
5. Dejar enfriar y colocar en la licuadora por un minuto y es asi como se hace la salsa para pizza. Ahora puedes hacer inmediatamente tus pizzas o conservar en la nevera. Esta salsa tiene un tiempo de duración de 2 semanas máximo, si la congelas o la envasas al vació puedes conservarla fácilmente por 8 meses.
6. Si deseas una consistencia un poco más liquida, coloca la salsa de pizza en la licuadora por 2 o 3 segundos, la idea es mantener siempre una salsa espesa, esto es ideal cuando tienes poca salsa y muchas pizzas por hacer.

Notas:

• En la salsa para pizza es muy importante utilizar orégano fresco, esto le da mucho aroma.
• Los tomates deben estar rojos "maduros" pero no dañados. En ocasiones puede que el tomate tenga un olor ácido, esto se debe al ph propio del alimento, si es el caso agrega una pizca de azúcar, va a lograr quitar la acidez y lograras estabilizar el sabor de la salsa de pizza
• Si utilizas tomates en latas o tomate en salsa, generalmente tienen un alto contenido de sal por lo tanto la cantidad que utilices de sal debe ser menor. Los tomates enlatados cuentan con buena cantidad de químicos para su conservación, color y aroma. 

Cono Pizza

Ingredientes:

• 400 gr de harina de fuerza
• 200 ml de agua a temperatura ambiente (puede sustituirse por leche o cerveza)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de levadura fresca de panadería
• 5 gr de sal
• 1 chorrito de miel

Preparacion:

1. Frotamos la levadura con la harina hasta reducirla a miguitas, agregamos la sal, el aceite, la miel y el agua a temperatura ambiente, y comenzamos a amasar en un bol amplio, ayudándonos de una rasqueta de panadero (o con las manos). Cuando esté más o menos amalgamado, pasamos a la superficie de trabajo sin enharinar (es una masa muy manejable). 
2. Amasamos durante unos 10 minutos. Cuando ya tenemos una masa bastante trabajada, podemos enharinar la superficie de trabajo ligeramente. 
3. Hacemos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Introducimos en un bol enharinado, tapamos con un paño, y dejamos levar hasta duplicar volumen en un lugar cálido (unas dos horas). 
4. Una vez pasado este tiempo, amasamos ligeramente para desgasificar, y procedemos a estirar la masa muy fina, como de 1 mm. 
5. Cortamos porciones de masa del tamaño de nuestros “cucuruchos” y forramos los moldes con la masa. 
6. Apretamos bien las zonas de cierre, podemos usar un poco de agua para asegurarnos un mejor sellado y que luego no se abra al hornear. Es mejor no llegar al borde de los moldes para extraer posteriormente los conos con facilidad.
   Pueden usarse moldes de cucurucho antiadherentes, u otros fabricados con papel de aluminio, como se muestra en la foto. No es necesario engrasarlos.
7. Precalentamos el horno a 250º C, vaporizamos con agua, bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante unos 10 minutos, según hornos. 
8. Sacamos y dejamos enfriar un poco sobre una rejilla. 
9. Extraemos los moldes. 
10. Una vez fríos los conos, podemos congelarlos, o proceder a rellenarlos. 
11. Una vez rellenos con nuestros ingredientes favoritos (los de las fotos llevan tomate, mozzarella, chorizo, y orégano), horneamos otros 10 minutos (15 si estaban congelados) y servimos inmediatamente.
    Si podemos, es mejor hornear los conos ligeramente incorporados, para que no se salga el relleno.