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miércoles, 12 de octubre de 2022

Pizza

Ingredientes

  • 1 kg de harina, doble cero
  • 650 ml de agua
  • 28 gramos de sal
  • 1 gramo de levadura seca

Preparación

  1. Amasó (a mano) por 20 min; dejó que fermente 40 min a temperatura ambiente en dos pliegues de cada 20 min. 
  2. Tapo la masa con un trapo húmedo y tapo con un bowl . Para dejar que la malla glutininica se desarrolle:
  3. Aquí la llevo en bloque (toda la masa) por unas 12 horas, saco de la nevera; hago bollos de 250 gramos y vuelvo a meter en la nevera pro unas 8 horas más o hasta 12 horas.
  4. Cuando voy a cocinar las saco solo dos horas antes de usarlas a temperatura ambiente.
  5. Caliento el horno al máximo 40 min aprox; y una vez que alcance los 450 grados meto la primera.

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