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miércoles, 1 de enero de 2020

Pizza con y sin Biga

Utilizando Biga

Ingredientes
Biga
  • 400 grs harina 000
  • 2 grs de levadura prensada, y 
  • 250 grs de agua. 

Dejas fermentar mínimo 16 horas. Y ahi amasas una pizza.
Masa

  • biga al 40 % 
  • agua 65% 
  • sal 2 % 
  • harina 000 100%


Sin utilizar Biga

Ingredientes
Sin Biga

  • 1 kg de harina 000, 
  • de 1 a 5 grs de levadura. 
  • 650 grs de agua. 
  • 17 gr. de sal
Fermentación en bloque a temp. ambiente 2 horas. Después, heladera 20,saco hago los bollos y dejo unas 3 horas aprox. Ahi estiro y al horno.

Masa con Biga

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