La masa de la pizza es uno de los elementos más distintivos de las pizzas. Generalmente, es de forma redondeada, masa maleable y de mayor grosor en los bordes. Los principales tipos de masa son:
Masa Napolitana
Sus ingredientes son únicamente agua, harina, levadura y sal, siendo el horneado lento y gradual, con una temperatura de horno menor de 300ºC
Masa Romana
Los ingredientes con los que elabora la masa tipo romana son agua, harina, levadura, sal y aceite. El aceite puede ser de oliva, aunque si se busca una masa más crujiente, se utiliza aceite de girasol. La temperatura de horneado es superior a 300ºC.
Masa Chicago
Esta masa es originaria de inmigrantes italianos de los Estados Unidos. La masa es muy gruesa y crujiente, estando rellena de queso y salsa de tomate. Esta masa se concina en una sartén con aceite, donde la masa se alza buscando sus bordes. El horneado es a una temperatura menor de 200ºC.
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